Mikrobielle Phospholipase für die Ei-Verarbeitung
Enzymspezialist und BRAIN-Gruppen-Mitglied Biocatalysts Ltd. hat mit Lipomod™ 833L2 ein weiteres mikrobielles Enzym für die Lebensmittelindustrie auf den Markt gebracht. Damit reagiert das Unternehmen einmal mehr auf die wachsende Nachfrage nach Kosher- und Halal-zertifizierten sowie vegetarischen Produkten.
Das Anfang 2021 gelaunchte Enzym Lipomod™ 833L2 ist ein mikrobielles Phospholipase-A2-Enzym, das speziell entwickelt wurde, um Eigelb für die Herstellung von Lysolecithin zu modifizieren. So wirkt sich die Behandlung des Eigelbs mit dem Enzym positiv auf die Emulgiereigenschaften und auf eine höhere Hitzestabilität aus – besonders nützlich bei der Herstellung von Mayonnaise und Soßen.
Der biochemische Hintergrund: Phospholipasen können eingesetzt werden, um Phospholipid-Substrate zu hydrolysieren. So katalysiert die Phospholipase A2 die Hydrolyse der Fettsäure an Position 2 des Phospholipids und produziert dabei freie Fettsäuren und Lysophospholipide. Diese bewirken die funktionellen Vorteile in den Lebensmittelinhaltsstoffen.
Biocatalysts Ltd. hat das Enzym Lipomod™ 833L2 als mikrobielle Alternative zu der aus Schweinefleisch gewonnenen Phospholipase A2 entwickelt, die häufig bei der Herstellung von Soßen und Mayonnaise eingesetzt wird. Dass Lipomod™ 833L2 in der Anwendung die gleiche Leistung erbringt wie die tierische Phospholipase A2 und die auf dem Markt befindliche Phospholipase A2, kann der Enzymspezialist bejahen: Er hatte das Enzym in unabhängigen Anwendungstests im Lebensmittel-Prüflabor von Campden BRI prüfen lassen (finanziell gefördert vom Europäischen Fonds für regionale Entwicklung, ERDF).
Im Zuge der Entwicklung von Lipomod™ 833L2 hat Biocatalysts Ltd. einen neuen Produktionsorganismus in seine aktuelle Palette der Expressionswirte aufgenommen: Die Hefe Yarrowia lipolytica hatte zu höheren Fermentationsausbeuten und einer höhere Aktivität des Phospholipase-A2-Enzyms geführt und war deshalb als Produktionsstamm für Lipomod™ 833L2 ausgewählt worden.
Das neue Enzymprodukt ergänzt die umfangreiche Palette mikrobieller Enzyme von Biocatalysts Ltd., die entwickelt wurden, um die wachsende Nachfrage nach Kosher- und Halal-zertifizierten sowie vegetarischen Produkten zu erfüllen.
→ Bei Fragen wenden Sie sich bitte an Biocatalysts Ltd: enquiries@biocats.com