Basierend auf speziellen zellbasierten Testsystemen widmet sich BRAIN in den SALT-Programmen der Reduktion von Salz in Lebensmitteln.
Industrielle Lebensmittel gesünder zu machen hat viele Aspekte. Ein Aspekt ist die Salzreduktion. Basierend auf eigenen zellbasierten Testsystemen widmen sich unsere Forscher in den SALT-Programmen der Reduktion von Salz und der Verbesserung von Salzgeschmack. Daneben arbeiten sie daran mit pflanzenbasierten Naturstoffen alternative Geschmacksträger zu entwickeln und mit ihnen Bittergeschmack zu maskieren.
Informationen zu SALT-E (englisch)
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Es gibt etwa 25 menschliche Bitterrezeptoren, was vergleichsweise viel ist. Für die Geschmacksrichtungen Süß und Umami gibt es insgesamt nur drei Rezeptoren.
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Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt die tägliche Aufnahme eines Erwachsenen von höchstens fünf Gramm Kochsalz.
SALT...
beschreibt ein BRAIN-Entwicklungsprogramm zur Reduktion von Salz und zur Verbesserung von Salzgeschmack in Lebensmitteln.
beinhaltet die Identifikation von Naturstoffen, die Bittergeschmack maskieren.
